Crediamo che la
pizza sia di tutti

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Ciao, sono la Pizza de 'I Partenopei' e ti guiderò in questo viaggio insieme.

le nostre pizze

CLASSICA

Posso confidarti un segreto? Lo so che non lo diresti mai, a dispetto di qualsiasi falso mito non sono solo bella da vedere ma anche fragrante, buona e croccante al morso.

Mi sento un po' come un quadro io: la tela è l’impasto a lunga maturazione, i colori sono i migliori ingredienti con cui vengo condita e la cornice la mette sempre il fornaio quando mi cuoce e mi rende la pizza de “I Partenopei”. 

le nostre pizze

CORNICIONE RIPIENO

Il cornicione alto, ma alveolato e croccante e soprattutto altamente digeribile.

E se il gusto non ha confini, nemmeno io ne voglio avere! Provami anche nella versione con il cornicione ripieno e scegli tu che sapore darmi tra le proposte che trovi sul menù.

le nostre pizze

LA VEGANA

Io non sono solo ad alta digeribilità. Grazie ai meravigliosi impasti con cui vengo creata, sono anche la più apprezzata per tutti coloro che non mangiano carne, pesce e derivati, ma non intendono accontentarsi sempre di una marinara. 

Ecco, se ci fosse un aggettivo con cui descrivermi sicuramente sarebbe mai banale.

le nostre pizze

SENZA GLUTINE 

Non diresti mai che sono creata senza la presenza di glutine. Invece è proprio così, caspita!

Io e le mie sorelle veniamo coccolate in uno spazio a noi interamente dedicato in cui cresciamo con calma grazie alle cure dei mastri pizzaioli Partenopei che ci viziano dall’impasto al tuo piatto

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Posso confidarti un segreto? Lo so che non lo diresti mai, a dispetto di qualsiasi falso mito non sono solo bella da vedere ma anche fragrante, buona e croccante al morso.

Mi sento un po' come un quadro io: la tela è l’impasto a lunga maturazione, i colori sono i migliori ingredienti con cui vengo condita e la cornice la mette sempre il fornaio quando mi cuoce e mi rende la pizza de “I Partenopei”. 

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CORNICIONE

Il cornicione alto, ma alveolato e croccante e soprattutto altamente digeribile.

E se il gusto non ha confini, nemmeno io ne voglio avere! Provami anche nella versione con il cornicione ripieno e scegli tu che sapore darmi tra le proposte che trovi sul menù.

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Io non sono solo ad alta digeribilità. Grazie ai meravigliosi impasti con cui vengo creata, sono anche la più apprezzata per tutti coloro che non mangiano carne, pesce e derivati, ma non intendono accontentarsi sempre di una marinara. 

Ecco, se ci fosse un aggettivo con cui descrivermi sicuramente sarebbe mai banale.

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SENZA GLUTINE 

Non diresti mai che sono creata senza la presenza di glutine. Invece è proprio così, caspita!

Io e le mie sorelle veniamo coccolate in uno spazio a noi interamente dedicato in cui cresciamo con calma grazie alle cure dei mastri pizzaioli Partenopei che ci viziano dall’impasto al tuo piatto

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L'IMPASTO È LA BASE DI TUTTO

Ecco come noi lo prepariamo...

L'IMPASTO È LA BASE DI TUTTO
ecco come noi lo prepariamo

INTRODUZIONE

INTRODUZIONE

Sono la pizza che hai sempre desiderato: con il cornicione alto, ma alveolato e croccante e soprattutto altamente digeribile. Come faccio ad essere così sicura di tali affermazioni? Perché non sono una pizza normale: perché io sia come mi hai sempre sognata, ci vogliono ben 2 pre-fermenti e circa 60 ore tra lievitazione e maturazione. Il metodo indiretto tramite il quale sono fatta io, viene modificato a seconda delle temperature e delle stagioni. Inoltre, varie fasi dell’impasto si susseguono per portarmi alla perfezione.

FASE UNO

POOLISH BIGA

La prima fase del mio impasto include l’uso di un pre-fermento, il quale potrebbe essere liquido o solido; un poolish nel primo caso e una biga nel secondo. I due sono simili, ma non uguali; la biga è un impasto solido, che ha un tempo di fermentazione molto lungo (dalle 16 alle 48 ore), è inoltre un impasto grezzo, che necessita di un controllo molto attento delle temperature. Al contrario, il poolish, detto anche biga liquida, prevede l’utilizzo di un quantitativo di acqua pari al 100% del peso della farina, in un primo momento.

FASE DUE

PRE-FERMENTO

I due pre-fermenti realizzati precedentemente vengono apportati all’impasto in quantità variabili, a seconda dalle caratteristiche che mi si vogliono dare nel risultato finale. Dopo la miscelazione di acqua e farina la pastella che si ottiene (il poolish) deve lievitare ad una temperatura che oscilla tra 18 e 22 gradi, per un tempo variabile dalle 8 alle 24 ore. Nel caso si utilizzi la biga (un impasto grezzo con quantità di farina notevolmente superiori a quelle dell’acqua) al posto del poolish, la fermentazione avviene ad una temperatura controllata di circa 20/21 gradi dalle 16 alle 20 ore. Entrambe si aggiungono al mio impasto in percentuale, a seconda delle esigenze lavorative.

FASE TRE

APPRETTO

Eccomi arrivata alla terza fase della preparazione del mio impasto; a prescindere dalla tipologia di pre-impasto utilizzato nella prima fase, la terza è uguale per entrambi. Quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati alla perfezione, formando una massa elastica, omogenea e che non si appiccichi alle mani, ecco che il mio impasto è pronto per la puntata, ovvero, la prima lievitazione tra l’impasto e la formazione dei panetti. Segue lo staglio, cioè la divisione della massa in panetti, i quali verranno lasciati lievitare una seconda e ultima volta. Questa parte della lavorazione è chiamata appretto.

Image

UN TRANCIO DEL NOSTRO CUORE

I nostri sono pizzaioli da generazioni, precisamente dal 1936. Nonostante ciò che le vecchie generazioni gli hanno tramandato e il modo in cui hanno deciso di custodire questo dono prezioso, reputano importante anche aprirsi alla domanda sempre più variegata ed essere pronti a ciò che riserva loro il futuro. 

Ecco da cosa nasce la convinzione che IL GUSTO NON ABBIA CONFINI. 

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I SEGRETI DEL NOSTRO CORNICIONE RIPIENO

Clicca sulle immagini per saperne di più
STESURA

Il pilastro del cornicione ripieno è la corretta stesura della pagnotta, in maniera uniforme su tutta la superficie, stendendo anche i bordi.

RISULTATO FINALE

I segreti in realtà non sono dei segreti ma solo delle competenze professionali e scelte tecniche di lavorazione atte a migliorare la pizza, la sua cottura e digeribilità. Vi aspettiamo in pizzeria per farvi assaggiare la nostra idea di cornicione ripieno.

CONDIMENTO

Una volta stesa si procede con il condimento preferibilmente non troppo liquido, altrimenti vi è il rischio di trovarsi tutto il condimento sulla pizza mischiato agli altri ingredienti.

RISULTATO FINALE

Ora che vi abbiamo svelato tutti i segreti del nostro cornicione ripieno, non vi resta che prenotare il vostro tavolo e venire ad assaggiarlo. Potrete scegliere tra ben 7 cornicioni ripieni diversi

CHIUSURA

Alla chiusura bisogna procedere molto delicatamente usando solamente i polpastrelli, l’impiego di una forza eccessiva potrebbe rompere la pagnotta

COTTURA

La riuscita di un cornicione ripieno ben cotto, digeribile e leggero è al 80 % data dalla sua cottura una temperatura stabile e controllata.

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Il pilastro del cornicione ripieno è la corretta stesura della pagnotta, in maniera uniforme su tutta la superficie, stendendo anche i bordi.

CONDIMENTO

Una volta stesa si procede con il condimento preferibilmente non troppo liquido, altrimenti vi è il rischio di trovarsi tutto il condimento sulla pizza mischiato agli altri ingredienti.

CHIUSURA

Alla chiusura bisogna procedere molto delicatamente usando solamente i polpastrelli, l’impiego di una forza eccessiva potrebbe rompere la pagnotta

COTTURA

La riuscita di un cornicione ripieno ben cotto, digeribile e leggero è al 80 % data dalla sua cottura una temperatura stabile e controllata.

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